酱料馅料快速降温 熟食快速冷却机 中央厨房 真空包装设备

★ 高速发展的经济，现代化智能化不断深入，人民生活水平不断提高，民众对食品卫生安全也在不断提升。上世纪90年代，美国（USDA）提出熟肉熟食热食品由95度以上高温快速冷却到20度左右常温时间控制在90分钟以内，这就对整个熟食品的冷却时间和效率提出了更高的要求。美国这个标准出来后，西方发达国家相继效仿，到了德国，由90分钟压缩到了80分钟，而且对食品冷却的时间要求越来越快速，相对应的冷链加工车间效率成几何式增长。

目前食品加工企业传统冷却方式有几种：自然散热、吹风散热、气调冷却。现在深圳爱斯奥胡经理就这几种传统冷却方式来分解一下：

★ 自然散热，炒熟热锅后的熟食品放置于车间或阴凉通风处，让熟食品的高温热量慢慢散去，不光时间久效率低下，还容易滋生细菌，卫生达不到安全系数。

★ 吹风散热，这种方式跟自然散热基本相同，通过风扇进行强风冷却，效率会相对自然散热高一点点，但同样会滋生细菌，无法快速跨跃35~60度细菌繁殖空间。

★ 气调冷却，通过制冷压缩机组产生冷量，源源不断的往冷库里送冷风，将高温热食品在几个小时内快速降下来，在这个冷却过程中，熟食品的营养分子会受到一定程度的破坏，这就是我们经常说的口感和颜色会变化，这种冷却方式是目前大多数食品企业通用冷却方式。效率相对会提高，但仍满足不了现代工厂加工出货的速度，严重制约了现代食品企业生产效率。

★ 听到这里，有做食品的朋友有同感了，那有什么方式既能让生产出来的高温食品快速冷却到需要的常温，又不会让高温食品滋生细菌，还能有效的保持熟食品原有的口味、口感和营养成分呢？这是个好问题，目前直接有效的方式就是熟食快速冷却机（也叫熟食真空预冷机，冷鲜快速冷却机）。

★ 我们先来了解一下熟食快速冷却机的历史，上世纪美国（USDA）提出熟肉熟食热食冷却时间标准后，各国都相继效仿。由于技术的瓶颈，熟食在快速降温和口感这方面始终没有更好的解决方案，原来一直在制冷保鲜方面深入研究，经过漫长的实践积累，随着真空技术的不断发展并在越来越多的领域应用，美国的企业终于将真空技术应用到熟食快速冷却上。

★ 我国的真空技术可追溯到十几年前，在保鲜方面主要应用于果蔬，将果蔬田间热快速降温，在真空状态下让水份快速蒸发带走热量达到降温保鲜的目的。目前，国内有些企业慢慢的用传统的果蔬真空预冷机用在熟食上，其实跟果蔬真空预冷机完全一致，不一样的地方是材质由碳钢材质换成了不锈钢，这种设备用在果蔬上面是没有问题的，但用在熟食品热食品上就会出现各种各样的问题如：温度下不来、预冷时间超长、捕水器内部容易腐蚀、真空泵坏等现象。

★ 说到这里，可能有做熟食品的朋友有同感了，我们的真空快速冷却机就是这样，经常出现问题，而且一出问题，就无法使用，一般厂家快的时间三天左右处理完，慢的时候超过一周，可是没过多久，同样的问题又会出现！

★ 那深圳爱斯奥胡经理就站在专业的角度来分析一下为什么会老出现这些问题，熟食品一般出炉后的温度都在95度以上，大量的热量水蒸汽进入真空泵，造成润滑油与水蒸汽溶合后快速将润滑油乳化，时间一久就会烧坏真空泵。

★ 热食品熟肉炒菜等熟热食品含有盐分，带有盐分的热气进入到捕水器，长时间反复使用会造成捕水器内部的材质腐蚀。由此得出结论，目前用于果蔬上的真空预冷机用在熟食品上是不成熟的产品。

★ 传统的真空快速冷却机用在熟食品上有这么多缺陷，那国内有没有企业解决这些技术难题，研发出一款全新的熟食快速冷却机呢？答案是肯定的。目前，国内有这么一间企业，一直走在真空技术研发的前端，公司结合果蔬真空预冷机十多年的技术积累，成功研发出一种全新的蒸汽式真空快速冷却机。

★ 蒸汽式熟食真空快速冷却机是目前真空技术应用领域的前端技术，采用蒸汽发生器，产生高温蒸汽通过喷射真空泵节流，形成冷量以超音速的速度进入换热器，迅速带走热量，达到快速降温的目的。这是核心技术这里就不方便讲太多，需要了解更多蒸汽快速冷却机的朋友可以与深圳爱斯奥胡经理沟通。

经过深圳爱斯奥胡经理这么专业的讲解，您是不是更加了解熟食快速冷却机的相关知识了，也清楚自己到底想要什么样的设备了吧，现在就是要找一间有实力、技术过硬、做了很多年的供应商了，我们来了解一下深圳爱斯奥企业的前世今生：

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