番茄酱豆瓣辣酱海鲜酱各种调料微波灭菌设备

番茄酱微波灭菌设备

设备应用于番茄酱、永川豆豉、草莓酱、整粒芥末酱、豆瓣辣酱、海鲜酱、烧烤酱、豆豉酱、郫县豆瓣、普宁豆酱等酱料的灭菌灭菌。番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、灭菌而成。

微波灭菌设备，细菌、成虫与任何生物细胞一样，是由水、蛋白质、碳水化合物、脂肪和无机物等复杂化合物构成的一种凝聚介质。其中水是生物细胞的主要成份，含量在75-85％，因为细菌的各种生理活动都必须有水参与才能进行，而细菌的生长繁殖过程，对各种营养物的吸收是通过细胞膜质的扩散、渗透吸收作用来完成的。

在一些强度微波的场的作用下，食品中的虫类和菌体也会因分子，同时吸收微波能升温。由于它们是凝聚态介质，分子间的强作用力加剧了微波能向热能的能态转化。从而使体内蛋白质同时受到无极性热运动和极性转动两方面的作用，使其空间结构变化或破坏而使其蛋白质变性。蛋白质变性后，其溶解度、粘度、膨胀性、渗透性、稳定性都会发生明显变化。

另一方面，微波能的非热效应在灭菌中起到了常规物理灭菌所没有的特殊作用，也是造成灭菌原因之一。微波灭菌、保鲜是微波热效应和非热效应共同作用的结果。微波的热效应主要起快速升温灭菌作用；而非热效应则使微生物体内蛋白质和生理活性物质发生变异，而丧失活力或死亡。因此，微波灭菌温度低于常规方法，一般情况下，常规方法灭菌温度要120℃-130℃,时间约1小时，而微波灭菌温度要70℃-105℃。