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蓝莓百科

蓝莓为蓝色浆果，属杜鹃花科，越橘属植物。起源于北美，多年生灌木小浆果果树。因果实呈蓝色，故称为蓝莓。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。

由于蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目，也是*粮农组织推荐的五大健康水果之一。并且据美国、日本、欧洲科学家研究，经常食用蓝莓制品，还可明显地增强视力，消除眼睛疲劳。

蓝莓果实大小、颜色因种类而异。多数品种成熟时果实呈深蓝色或紫罗兰色，如兔眼蓝莓、高丛蓝莓和矮丛蓝莓等，少数品种为红色。果实有球形、桐圆形、扁圆形或梨形，平均单果重0.5-2.5克，直径0.8-1.5厘米不等，兔眼蓝莓的单果重*大可达到25克。蓝莓果实一般在花后70-90天成熟。果肉细软，多浆汁。种子细小，食用时可随果肉食下而不影响口感。

蓝莓烘干工艺

蓝莓烘干过程需要长达20小时，表皮要经过处理，不然中间水份不宜蒸发，蓝莓含糖量高也容易锁住水份，烘干过程需要通过3-4段程序完成，中间过程需要采用待机的方式进行停滞，无需移出烘干房，但是烘干系统不再加热，只是让风路进行循环，让蓝莓水份在烘干房内自然渗透。

以采用一台7P空气能烘干机烘干500斤新蓝莓为例，烘房长3.5米、宽2.2米、高2.2米。蓝莓烘干分三个阶段进行烘干：*阶段，将烘干温度设置为45℃，相对湿度为12%,烘干+强排湿模式，烘干8小时。第二阶段，将烘干温度设置为55℃，相对湿度为12%,烘干+排湿模式，烘干6小时。第二阶段，将烘干温度设置为65℃，相对湿度为12%,烘干+排湿模式，烘干4小时。