番茄红素胶体磨

番茄红素番茄红素是一种脂溶性天然色素，其呈色范围为黄色～红色。欧洲经济共同体（EEC）和英国许可使用的食用色素中就包括番茄红素。番茄红素在不同的环境下活性不同。在未破坏完整细胞结构的水溶性环境里，番茄红素分子非常稳定，但生物有效性很低，实际上不能作为抗氧化剂;在脂溶性环境下番茄红素分子有很高的活性和生物有效性。所以在炒食或加工后其吸收效率大大提高，尤其是在有油类物质存在时吸收效率更高。

番茄素研究表明，提取番茄素后的下脚料仍可以加工成番茄酱或番茄汁饮料，这样可大大提高番茄制品的附加值。

一、 工艺流程。 番茄原料→预处理→加水打浆→加热软化→加乙醇搅拌浸提→静置6小时→过滤―― ①滤渣→配料→预热→装瓶→杀菌→检验→番茄酱成品 ② 滤液→减压浓缩→干燥→番茄素成品（粉末） ↓ 回收乙醇

二、 操作要点。 备料。选择番茄要完全成熟（不得有青色番茄）为原料。采收后剔除叶、柄及腐烂、虫蛀部分，用清水洗净备用。 打浆。通过以上预处理后，加占番茄重20%的水一起倒入打浆机打浆。 软化。将打碎后的番茄浆立即放入不锈钢容器中加热到80℃，以软化番茄组织并达到灭酶的目的。加热软化的番茄原料可提高番茄素的产出率。 浸提。待软化后的原料冷却到40℃左右时，加纯度为95%的乙醇，浸提软化后的番茄原料（浸提体系中的乙醇含量为65%～75%），加乙醇后不断搅拌1小时，让番茄素尽可能溶入乙醇溶液中。 过滤。浸提后静置6小时左右，再经两次过滤，*次过滤采用100目左右的滤网过滤；第二次过滤是用200目左右的滤网过滤。 制番茄酱。先合并两次过滤的滤渣经配料（主要添加糖、柠檬酸等配料）、预热、装瓶、杀菌即可加工成番茄制品。 制番茄素。再合并两次过滤的滤液，经减压浓缩器浓缩后，回收乙醇作出下次浸提使用，将脱去乙醇的浓缩液经喷雾干燥后可制得纯度很高的番茄素粉末。

番茄素胶体磨的打浆效果 影响研磨粉碎结果的因素有以下几点

1 表中上限处理量是指介质为“水”的测定数据。

2 处理量取决于物料的粘度，稠度和*终产品的要求。

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