您现在的位置:
首页 >>
资讯频道 >>
企业动态
>>
质构仪相关论文:复配变性淀粉的性质及其在面团中的应用
质构仪相关论文:复配变性淀粉的性质及其在面团中的应用
来源:
上海腾拔仪器科技有限公司 发布时间:2020/11/10 17:49:15 点击次数:9338
2020年,国内期刊《*粮油学报》在线发表了北部湾大学食品工程学院和湘潭大学化工学院研究人员题为"复配变性淀粉的性质及其在面团中的应用"的研究论文。在该论文中,研究人员用上海腾拔仪器科技有限公司的Universal TA研究型国产质构仪测定生面皮的剪切力和强韧性以及熟面坯的硬度、弹性、回复性、咀嚼性和内聚性等指标。
摘要:将冻融稳定性较好的醋酸酯淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯和透明度、黏度较高的羧甲基淀粉进行复配,对比三种变性淀粉和复配变性淀粉的性质,研究其在面团中的应用。结果表明,复配变性淀粉可以综合各变性淀粉的优点,比单一变性淀粉的性质更加全面,其中1∶2∶1( 醋酸酯大米淀粉∶羧甲基淀粉∶羟丙基二淀粉磷酸酯) 组表现优异,透明度、凝沉性、冻融稳定性、糊化特性、流变性等性质优于其他组。在面团的应用研究中,添加复配变性淀粉可有效改善面团的持水性和质构特性,提高熟面坯的感官品质。复配变性淀粉添加量为5%-7.5%时优。
- ①凡本网注明“来源:化工机械网”的所有作品,版权均属于化工机械网,转载请必须注明化工机械网(http://www.chemm.cn)。违反者本网将追究相关法律责任。
- ②凡本网未注明“来源:化工机械网”的作品,均转载自其它载体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点或证实其内容的真实性。其他媒体、网站或个人从本网载该作品使用时,应自负版权等法律责任。
- ③本网刊登之所有信息不声明或保证其内容之正确性或可靠性;您于此接受并承认信赖任何信息所生之风险应自行承担。
- ④如涉及作品内容、版权或其他等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
Copyright
©
2004-2013 中国
化工机械网 WWW.CHEMM.CN 江苏东网信息科技有限公司 版权所有
- 广告业务(图片广告、会员申请):400-667-8871
- 设备采购(设备采购、导购咨询):400-667-8871
- 信息编辑(会员审核、信息发布):400-667-8871
- 媒体合作( 展会、协会、杂志 ):400-667-8871
- 人力资源:400-667-8871
- 图文传真:0519-89897519